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01
今儿中午没有带饭，下楼吃饭，新开张了一个摊位c，主营小面，炒菜，凉菜。今天在搞活动，凉菜+稀饭5元钱（行情8元）。且不说这个摊位C跟B的主营业务几乎雷同，从其他方面来看，这个摊位若不发生改变，不会开的长久：
1）没有配置风扇
这个摊位，虽然配置了遮阳棚，但是没有向其他摊位一样，配置空调扇或者吊扇，我吃了一会已经满头大汗
2)不够大方
老板娘会按照顾客要求选择一些菜品，那手跟读书时颤抖的食堂大妈有得一比。甚至如果她把某样菜夹多了，即便已经进了顾客的盘子，她还会用夹子再夹回去，好尴尬有木有。
3)不够热情 老板娘没有吆喝，要不是大伙儿说，我根本不知道这个摊位在搞活动，同行的妹子，吃了想歇会，老板娘劝解她赶紧吃完，下一波人还等着呢。
02
这些，让我想到了B，一个90后小伙子刚到楼下摆摊的境遇。
去年4月份小伙子刚到这里，穿着厨师服白大褂，除了干净整洁的衣服外，没有值得称赞的地方。B的摊位刚好摆在A摊位的对面，A是一个有着多年小面经验的老师傅。小伙子做出来的面条犹如重庆的天气一般“四季轮播”，味道时好时坏，有时候麻味过重，有时候太辣，咸、淡根本拿捏不准。谁要去小鲜肉那里吃饭，我们会说”拿自己的味觉去受罪”。
可是小伙子会询问我们味道如何，因为小伙子的诚恳，大家会直接的告诉他，那些调料放太多，那些调料太少，到6月份的时候，面的味道稍有改善。
转机发生在7月，小伙子开始卖凉菜，稀饭。小伙子每天会做7-8道蔬菜凉菜，品种有凉拌苦瓜，凉拌豇豆，凉拌粉丝，凉拌凉皮，凉拌豇豆，凉拌茄子，胡萝卜丝，凉拌土豆片，凉拌黄瓜，白灼菜心，孜然土豆等。食材新鲜，所有的菜品分类别整齐的放在一个个容器里，需要用餐的顾客，自取盘子，自己装菜，盛饭，随心所欲，简直像自助餐有木有！！
改变发生在8月份，有次我下楼去吃饭，发现所有的盘子全部悄悄的换成了小号，分量大概少了1/4！多么睿智的小伙子，不说顾客装的太多，改变盘子的容积，巧妙的化解了这次危机！
小伙子不会让你先交钱，吃完饭付现金或者桌上自助扫二维码付款，当然我们这栋楼上班的年龄段在20-40岁，逃单的可能性应该没有吧！
03
像吃面送耙豌豆，随意喝海带大骨汤， 无线wifi，夏天开吊扇在小伙子的摊位已然成了标配。
后续的情况大家也猜到了，因为习惯了在小伙子的摊位吃凉菜，越来越多的人到小伙子的摊位上尝试其他食材。
小伙子不断尝试增加了一些新的品种：酸菜面，香菇粗粉，鸡杂面，白菜猪肉水饺，凉面，抄手等。在每个桌面上贴上微信收款码，支付宝收款码，而小伙子小面的技术也越来越好，得到了一致好评。吃饭的区域已经从去年刚开业的3张桌子，扩大到20来平，座无虚席！
免费的或者让顾客占便宜，更能招徕顾客。摆摊，也需要智慧呢。
