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近年来，场外期权在鸡蛋产业产销环节的应用越来越广泛。美尔雅期货产业研究部期权首席分析师戴霞表示，鸡蛋产业链企业的价格风险敞口都可以通过期权来进行管理，从而实现企业利润的保值和增值。例如，在原料采购时，增值是卖出看跌期权，以收取权利金，降低采购成本;保值是买入看涨期权，锁定未来价格，对冲原料上涨风险。在储存阶段，增值是卖出看涨期权，收取权利金，降低库存成本;保值是买入看跌期权，锁定未来价格，对冲销售价格下跌风险。
戴霞建议，企业在利用场外衍生工具时，可依据四个准则来挑选场外期权服务方。一是交易效率。交易效率高的服务商，必然是相对成熟、内部管理有效的团队。二是波动率大小及价差。这体现在期权价格上就变成了期权的买卖价差。三是保证金收取规则。投资者使用场外期权卖方策略时，应当详细了解场外期权服务方所要求的保证金收取规则。四是结算服务。结算服务的及时性主要取决于期权服务商是否拥有较为成熟的估值结算体系。
