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毛主席孙女跨界做连锁店

[2015-07-14 17:10:13] 来源:未知 编辑:财若夜雨 点击量:
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导读:楚天金报讯文/本报记者闻稻 一袭橙色风衣,丝巾简简单单挽个结,恬静的微笑,淡淡的湖南口音,眼前的毛小青,不像“女强人”,更像温婉的大学老师。 但她又的确有着一份成功的

  “睡凳子”拼出8家连锁店

  谈起18年前,42岁的自己在北京白手起家的经历,毛小青感叹道:“酸甜苦辣,一言难尽。”

  创业之初,毛小青的思路就已十分清晰:做以韶山地域饮食风俗为底蕴、以毛泽东的个人饮食习惯为特色风格的家常风味湘菜——“毛家菜”。毛主席逝世后,他的厨师和秘书便归纳了几十种他喜欢吃的菜,命名为“毛家菜”,鲜辣的剁椒鱼头、香甜的红烧肉、色香味俱全的火焙鱼等,都是其中代表。

  毛小青找到毛主席的厨师留下的菜谱,加以整理、丰富,形成了别具一格的毛家菜。为了保证正宗的湘菜风味,她定期从湖南采购食材和调料。

  尽管定位明确,味道正宗,毛小青的创业却非一帆风顺。她用自己的名字命名饭店,选择完完全全靠自己。由于资金有限,最开始,毛小青只能和女员工们挤在一起睡,“十条凳子,一边拼五条,大家挤着睡。因为铺的是地板砖,凳子容易滑,我们一不小心就会掉到地上,爬起来重新睡”。曾有媒体这样描述她的经历:“既当服务员,又做传菜工,还到厨房打下手,累了一天,饭店打烊后还得扫地、洗碗……由于疲劳过度,一次洗碗时,洗着洗着她眼前一黑,一头栽进了水池里,头被磕出一个大口子。送到医院,她被查出严重睡眠不足和过度疲劳,医生要她停止工作。”

  经过辛苦打理,美食城的生意日渐红火,次年,毛小青开始向外扩张。她接手了广安门一家3000平米的酒店,仅仅几个月就让该店起死回生,生意爆棚。但不久,市政施工拆迁,毛小青只得黯然退出,50万元租金就此打了水漂。

  记者问毛小青:“这么苦,有没有后悔过?”她摇摇头:“我的性格就是这样的,干一行爱一行,可以不睡觉,也要干好,不干好不罢休。”

  吃一堑长一智,遇到合意的店面时,她仔细调查周边信息,稳扎稳打,最高峰时曾开出8家店面。

  打造两万平米“红色餐饮”

  2007年,毛小青的餐饮生意迈上新的台阶。她与北京大兴区的红星集体农庄合作,开出面积逾两万平米的“毛小青红星韶膳国际养生会馆”,自己担任董事长。

  此时,毛小青下海已有11年,她也逐渐体会到“做餐饮就是做文化”的经营真谛。为此,会馆呈现出毛小青念兹在兹的“红色风格”——馆前广场耸立着高大的毛主席雕像;步入酒店,宛如进入超大的阳光房,缩微的浏阳河蜿蜒流淌,花草树木假山凉亭一应俱全;墙上挂着两千多幅毛主席不同时期的历史照片、毛家人的合影;还有按1:1比例建造的毛主席韶山故居……让人恍若身处当年,这正是如今深入人心的“主题餐饮”经营思路。

  但做餐饮,味道才是王道。比如毛泽东平常喜欢吃苦瓜小菜,而做苦瓜讲究配料搭配,口味要清淡,除了保留好成分和微苦香甜,还要照顾喜欢吃辣味的人。为了保持这道菜的原汁原味,毛小青坚持原料、配料、作料全部采自家乡,在湘味基础上又突出了土、特、素、巧、精、鲜等特性。

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