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同是街头小吃 为何他的冒菜就高大上年入2亿

[2015-10-12 17:00:52] 来源:青年创业网 编辑:李树柳 点击量:
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导读:街头小吃可谓是大受全国市民喜爱,但是大多数小摊贩只能是推个小车城管频频上演“猫捉老鼠”的游戏,摆脱不了“脏乱差”的局面,但是曹闽的冒菜却是做到了高大上,年入两亿。

  然而,三顾冒菜的毛利率却高达60%,这不是暴利是什么?

  三顾管理模板的“傻瓜式”操作

  三顾冒菜的品牌故事已经掳获众多消费者的心了,但是对于餐饮来说,味道才是王道,要能提高客户的用户体验。

  曹闽对产品细节和技术进行升级改良。冒菜行业惯用卤菜剩下的卤油,但卤油始终不卫生,且对健康有害。曹闽决定用自制的炒油代替卤油,经过多次实验,终于实现了让“三顾冒菜”的味道在原有老成都风味的基础上,还保留了食品原有的纯鲜之味。

  此外,三顾冒菜还丰富了菜品,在素菜的基础上加入了各种肉制品,甚至还推出了秘制招牌牛肉,成为招牌菜,并合理定价,荤素搭配的同时,价格也必须有合理的搭配,比如金针菇比较畅销,它适宜作为拉动销量的菜品,而不是利润型菜品。

  味道保证了,然后如何把冒菜包装成时尚、便捷、卫生的“快餐式”美食呢?

  这得有益于曹闽制定出来的一套“傻瓜式”操作,从选址、开店、制作、经营等环节都有一个模板来套。

  众所周知,好的选址对于街头小吃来说,等于成功了一半。选择位置的优劣,将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。

  有些经营者由于营销经验不足,单凭个人主观臆断,草率决定餐厅的选址,结果带来许多想象不到的麻烦,到头来不但客源难寻,甚至会造成严重的亏损。

  三顾冒菜的选址以城市繁华地段、流动人口大、高校、办公密集地为佳。这不稀奇,但是如何测算这些地段的人流量呢?

  曹闽用的是最简单最原始的“秒表测算法”:用秒表、笔记本和笔作为道具。在比较开阔的地方找个观察点,找个参考点,计时每30分钟为一段统计人数,取早晚、高峰、平时三个时段,然后计算求平均值。如果每10分钟30人以上的人流量,可以视作合适的,否则则不妥。

  然后就是冒菜制作上的标准化操作,曹闽总结出“熬、煮、调”三字诀:

  熬——熬制原汤料。按100斤水计算,先把水烧开后加入汤料包和底料渣,再用大火烧开熬制8分钟,捞出底料渣待用,然后加入专用鸡精和底料油煮沸加盖保温就ok。

  煮——煮制冒菜。用专门煮制冒菜的桶放入适量水后,大火熬制10分钟左右捞出待用。

  调——调料勾兑。把煮制好的冒菜按比例加入调料,原汤料2.5勺、调味料 1.5勺、红油1勺,再加入蒜泥、芝麻、小米辣等调料。

  当然,所有的原料、调料都是按比例制作的,勺是公司专用勺。经过这几步“傻瓜式”操作法,一份冒菜就可以出堂了。 此套“傻瓜式”操作,即使餐饮门外汉,学几天都能上手。

  正因为成本低、利润高、易操作,容易复制,适合“无资金、无技术、无经验”的“三无人员”操作,比如大中专毕业生、返乡农民工、下岗工人等小本创业者。

  曹闽的第一家店开业火爆之后,各地创业者纷纷远道而来咨询,以至于三顾冒菜用短短的5年时间,就靠小小冒菜,将传统的街头小吃迅速打造成细分品类的翘楚,成为“冒菜之王”,全国直营、连锁店900余家,甚至远赴新疆、内蒙、西藏等地,年销售额高达2亿元,它的经营模式值得玩味。

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