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在传统模式下，上述事项都需要店长进行操作，也是因此，咖啡行业的发展受制于合格店长的数量，无法在短时间快速扩张。
“不能以传统的咖啡模式，想象现在的瑞幸，”钱治亚说。“我们突破了传统咖啡行业的瓶颈，才打到了今天的成绩。”
在此基础上，她也解释了外界对于瑞幸“外卖咖啡”的误读，在她眼中，外卖只是瑞幸扩张的手段而非目的。
“在我们进入到一家城市开始，利用外卖达到全城覆盖，是互联网企业‘裂变’的打法，”她说。“外卖可以一开始就提升消费者的体验，更重要的是能够提供很有效的数据，让我们可以知道下一步在哪里开店。”
解决行业痛点
商业模式之外，还有一个针对瑞幸的质疑，那就是“中国人不喝咖啡”。
依据弗若斯特沙利文的一份报告，中国人均年消费咖啡数量仅为6杯，不仅远低于欧美，也远低于临近的日本、韩国和中国台湾、香港等地区。
“同样是以茶文化主导的国家，中国目前的咖啡消费数量相当于60年代的日本，”钱治亚说。“现在日本人均年消费量超过200杯，有理由相信中国的市场具有广阔空间。”
在目前人均年消费6杯的数量中，只有25%是现磨咖啡，这部分现磨咖啡的销售均价高达30元，同样依据上述机构报告，只有26%的中国消费者愿意支付30元以上的价钱买到一杯咖啡。
这也是行业发展面临的最大痛点——高价。
实际上，一杯咖啡的纯原料成本也就4-5元，其余成本主要在人力、运营和店面租金。
在前文策略的影响下，瑞幸足以做到更低的人力运营和店面成本，也可以卖到更低的价格。
依据招股说明书，瑞幸咖啡今年第一季度的咖啡成本为13元，销售均价为24元，虽然最终依然录得亏损，但在理论上拥有充足的利润空间。
后续，随着数据不断积累，采购量逐步增大，这一成本也还有非常多的下降空间。“我们能够提供越来越丰富的产品，形成可持续性的优势，”钱治亚总结称。
