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懒人经济、疫情宅家引导着消费习惯发生变化，兼具品质、营养和口感，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式的预制菜也成为了高速发展的产业，再度站上了风口。
多地高调布局
公开信息显示，近日在中国（潍坊）预制菜产业发展大会上，招垦资本（北京）有限公司与潍坊市金控集团签约，由国家级、省级和潍坊市三级基金共同出资10亿元，设立预制菜产业基金。基金将重点投向预制菜生产、精深加工、设备制造、储运等领域。据介绍，潍坊现有预制菜市场主体近2000家，居全国第3位；预制菜产品涵盖了8大菜系1200多个品种。日前，潍坊市制订了预制菜产业三年行动计划并出台了九条支持政策，3年内力争产业规模突破3000亿元。
记者梳理发现，《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》（简称《三年计划》）明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标。为了避免重复建设、同质竞争，潍坊市将全力打造特色化专业化承载园区。农综区核心区高标准建设全市预制菜核心产业园区；寿光、诸城、峡山等地高标准规划建设特色鲜明的预制菜专业园区。三年后，高标准建设10家以上特色预制菜专业园区，全市百亿级预制菜专业园区达到5家以上。此外，在推进品牌培育和带动潍坊特色美食方面，《三年计划》要求挖掘地域特色菜品，并高标准进行预制化研发，通过骨干企业与沙县小吃、肯德基、麦当劳等终端连锁企业深化合作，依托其销售网络带动潍坊特色美食走出去。
根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，我国预制菜产业指数排名前十的省份分别为广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、浙江、安徽以及四川。目前，多地争相布局预制菜产业。此前，广东省政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（简称《措施》）。《措施》指出，广东力争在3年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台。同时，力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。此前，全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟成立。
行业白热化竞争难以避免
记者发现，中国预制菜产业联盟于近日正式成立。据预制菜联盟官方微信公众号介绍，2022年预制菜市场规模达到4100亿元，如果继续保持20%以上的增速，未来5年内将达到万亿规模。据不完全统计，2020年以来诸多预制菜相关企业获得融资，投资方不乏诸多大牌，而且金额多在千万以上，上亿的也不在少数。
记者在深圳一家大型购物中心看到，已经有预制菜的品牌店开业。记者也随机采访了几位消费者，发现不同年龄层对预制菜的接受程度很不一样。方便、快捷、品类多，预制菜的特点几乎都戳中了当代年轻人，特别是繁忙都市人的痛点。有年轻消费者表示，总吃外卖没有家的感觉，预制菜经过简单加工就可以有一种“烟火气”。不过，一些年纪稍长的消费者却“不怎么感冒”，认为预制菜的味道无法跟现做的菜相比，价格也偏高，且很难去鉴定菜品品质如何。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，总体来说，随着消费端的认知，以及现代生活节奏的加快，未来预制菜市场空间更加广阔。未来产业端如何匹配和满足消费端的核心需求和诉求将是整个预制菜行业亟需解决的课题以及难题。而当下预制菜行业市场的痛点主要体现在两方面，一方面是食品安全上的隐患；另一方面则是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。有分析人士表示，此前预制菜生产企业的主要对接方为B端餐饮企业，做C端并不容易。目前大部分预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，行业缺乏统一国家标准。随着进入预制菜赛道的玩家越来越多，未来行业的白热化竞争似乎已经难以避免。
