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新奇的装修和菜品相结合，让她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而来，生意兴隆。
1995年，张兰在亚运村附近的鱼刺海鲜大酒楼开张。装修还是张兰一手设计，风格是中国园林式， 处处营造出鸟语花香的氛围，这次张兰斥重金将它装修得富丽堂皇。
直到2000年创办了俏江南品牌餐厅；于2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU；2006年及2008年，接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的兰(Lan Club)。
张兰凭借的，是她的冒险精神和自信，说到她的创业历程，张兰超级自信，口出狂言：“我一次一次的创新，给市场以惊喜，因为我自己就是个‘市场天才’。”
上市未遂引发厄运多米诺！
现在，连张兰都后悔，当年“最大错误是引入鼎晖投资”。
这也只是后话。当年的张兰，可是很渴望这笔投资的，她当时很缺钱。
2008年金融危机爆发后，张兰为了缓解俏江南的现金压力，计划抄底购入一些物业，决定引入外部投资者。
当时俏江南被估值约20亿元，鼎晖以2亿的价格换取了俏江南10%股权，并与张兰签署了对赌协议，如果俏江南不能在2012年实现上市，张兰则需要花高价从鼎晖投资手中回购股份。
正是这个对赌协议，让俏江南陷入无穷的困境。
2012年俏江南多次尝试上市均失败，这最终导致鼎晖与其一拍两散。而俏江南之所以将股权出售给CVC，也正是因为鼎晖实施了对赌协议。
此后，上市失败、股权转让、移民风波……头顶“中餐女王”封号的俏江南创始人张兰近年来似乎步入了中年困局，身陷种种不堪之中。
2015年3月20日，又有外媒报道称，俏江南卷入一起仲裁案，香港法院下令冻结张兰资产。消息一出，众人哗然。
欧洲最大私募股权基金CVC CAPITAL PARNERS申请冻结内地餐饮集团俏江南创始人张兰旗下资产，已获得香港高等法院批准。
尽管当时张兰本人回应媒体：“不知道此事”，并表示要去核实。但是很多人已经看到张兰已经自身难保了。
直到3个月后，7月14日，尘埃落定，张兰退出俏江南董事会。
是日，俏江南的官方微博也发出这样一条微博：世界上只有一样东西是任何人都不能抢走的，那就是智慧。
