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早餐店老板油条里加明矾 店旁就是学校

[2015-10-23 17:08:44] 来源:新浪 编辑:王亚军 点击量:
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导读:法庭上,36岁的李师傅穿着蓝色运动服、理着板寸头。他做了十来年油条生意。2009年他在杭州上城区东宝路租了一家店面卖早餐。

  东宝路靠近婺江路地铁站,附近有好几个小区,还有学校、医院。李师傅天天忙个不停,店里最受欢迎的就是油条。一根油条1块钱,平均一天能卖掉150根。

  昨天,李师傅因为油条里查出明矾,铝残留超标,在杭州上城区法院被公诉了。

  李师傅老家在仙居,他说,仙居有十多万人在全国各地从事油条生意,基本上只要是炸油条的摊位,10个摊位里5个都是仙居人开的。

  李师傅当年从老家讨来了这门制作油条的传统工艺——在10斤面粉里,加2两明矾、2两小苏打、1.5两盐,和了面静置2小时再下锅油炸,这时炸出来的油条色泽金黄、口感酥脆。

  为什么加明矾?他解释,传统配方很讲究的,面里加小苏打为碱性,和面后炸出来的油条体积膨胀又酥脆,但小苏打碱性太大,必须要有酸性的明矾去中和,两者缺一不可。

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