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“扬州炒饭的历史及2002年出台的“扬州炒饭”标准里就将海参作为配料写入其中了。”邱杨毅如是说。
由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准，这是的属于地方标准，有一定的强制性。邱杨毅称，“我说的有一定的强制性，就是给我们的一些餐饮企业提出更高的要求，旨在保护我们的扬州炒饭这块金字招牌，也是为了让大家能了解和品尝到最具代表性的‘扬州炒饭’。”扬州市烹饪协会将与市相关部门给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。
