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坚守 追求小面本味 原料几乎来自重庆
张顺没有放弃，并将顾客的目标人群瞄准当地的年轻人、外地人，特别是重庆人。功夫不负有心人。随着时间的推移，张顺的小面馆生意越来越火爆，在这个面积不足110平方米，能容纳六七十人的店里，客人经常从二楼排到了马路上。“我猜到有生意火爆的那一天，但没想到会火爆得如此夸张。”
张顺说，每天，不少顾客为碗小面要苦等1小时，也因此引来一些顾客抱怨，“生意最好的时候，我们曾给近100位顾客退了单。”如今，每天的顾客仍然络绎不绝，每到饭点高峰期，店里总有食客在拿号排队。
生意为什么会这么火爆?张顺认为，最主要的原因是他对重庆小面味道的固执坚守。“我的原则是绝不改良!”张顺认为，如果要改良，那就不能算是正宗的重庆小面，也必定失去它最核心的竞争优势。因此，不论是面条、调料，张顺通通要求要有足够的重庆味道。
“重庆小面用碱面，我找了一位云阳人专门订做，选用了四五种最适合重庆小面的辣椒。”张顺告诉记者，甚至连每天制作油辣子的工具，他都是用最原始的石臼手工制作，力求将麻辣发挥到极致。
